「風のエチュード」は日本各地から厳選された葡萄でつくる辛口の白ワインです。完熟し収穫された葡萄は注意深く選果され丁寧に搾られます。その後ステンレスタンクや樽に移された果汁は野生酵母により醗酵しワインになります。｢2019風のエチュード｣は､シャルドネの味わいの骨格を整えるため､プティ･マンサンを8%ブレンドし､無濾過でビン詰しました。演奏のためのエチュード(練習曲)は楽器の練習のために多様な要素が組み合わされ、なおかつ魅力的で多くの人々に親しまれています。風渡る山の醸造場でつくられた白ワイン｢風のエチュード｣も､良いワインのために､良い土壌､適地適品種､栽培家の情熱､丁寧な醸造など色々な要素から構成されています。お楽しみいただければ幸いです。
| テクニカル・データ | |
| 品種： |
シャルドネ 91% プティ・マンサン 8% リースリング・リオン 1% |
| 畑： |
［シャルドネ］ 山形県上山 南果連協同組合 長野県安曇野 ぼーのふぁーむ明科 長野県大町 大北農業協同組合 山梨県北杜市 city farm 山形県上山 尾形畑 ［プティ・マンサン］ ［リースリング・リオン］ |
| 収穫： |
［シャルドネ］ 2018/10/14 2019/09/26, 27, 28, 30 2019/10/02, 07, 09 ［プティ・マンサン］ ［リースリング・リオン］ 収穫時の糖度（平均）約20.5°Brix |
| 醗酵： | 房全体をやさしくプレスして得られた果汁をステンレスタンクに入れ、野生酵母にて20℃前後の温度でゆっくりと醗酵させた｡その後､樽またはステンレスタンク内で野生乳酸菌によるMLF（マロラクティック醗酵）を続ける。 |
| 熟成： | 樽またはステンレスタンクにて6～8カ月熟成。 |
| 瓶詰： |
澱引き後、清澄せず無濾過でビン詰。 ビン詰日：2020/06/24 本数：10,072 本(750ml) アルコール：12.0% 酸度：0.5 g/100 ml 残糖：0.06% |
| このワインについて | |
| テイスティング･ コメント： |
りんご､洋梨､カリンの果実に加え､蜜蝋､フェンネルの香り。温度があがるとシュー生地やナッツのような香ばしさに石灰や火打石のニュアンスも出てくる。味わいは滑らかだが酸が充分に感じられ、ほろ苦さと旨味が口の中にゆっくりと広がりあと味は少し乾き気味に終わる |
| 料理との相性： | 出し巻き卵、ホタテとディルのカルパッチョ、岩牡蠣•レモンジュレ、蕪のそぼろ餡かけ、イサキのポワレ、赤鶏のたたき、アスパラベーコン、サザエとキノコのソテー鶏白レバーのフラン、イチジクのオレンジ風味コンポート、シュークリーム |
| 飲み頃： |
2020～2023年 フレッシュな果実味のある味わいが続く。 2023～2028年 熟成により一体感が増して、香ばしさや熟成感も出てくる。 |
2020/08/03
●2019 風のエチュードワイン・データシートPDF（プリントに最適です）