MV マタヤローネ ワイン・データシート

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 「マタヤローネ」は勾配が急なこころみ学園の自家畑で収穫されたマスカット・ベイリーAを、干して半乾燥させた濃厚な味わいのデザートワインです。
 葡萄は収量を低く制限し(35hl/ha)、成熟したタイミングを見計らって収穫します。果粒を満遍なく乾燥させるため、1~5粒ずつ軸をカット。この葡萄の粒を干椎茸用乾燥機を使って乾燥し、さらに凝縮した味わいを得ます。乾燥により糖度が約20°Brixから30~40°Brixまで上がった葡萄は、小型タンクに移され、同年産のマスカット・ベイリーAの果汁で潤し1ヶ月間マセラシオンします。
 圧搾して得られる果汁はとても微量で、換算すると通常のワインの4分の1以下という希少なものです。
 酵母が活性する比較的高い温度(18℃)で醗酵は始まり、その高い糖度のため約6ヶ月もの間醗酵が続きます(通常のワインの場合、醗酵期間は約2週間です)。醗酵終了後、オリ引きせずにそのまま熟成。醗酵が始まって約1年半~4年後、ようやくビン詰めの段階となります。
 私たちが大好きなイタリアのレチョートやアマローネに敬意を表してつくったワイン、マタヤローネ。
「またやろうね」・・・仕事を終えた夕暮れ、園生の一言をワインの名前にしました。

テクニカル・データ
品種: マスカット・ベイリーA 100.0%
畑: 栃木県佐野市赤見 こころみ学園
栃木県足利市田島 こころみ学園
収穫: 2013/10/2, 3
2014/10/8
2015/10/10

乾燥後の糖度:約34°Brix(平均)

醗酵: 1ヶ月間マセラシオンした後プレスし、フレンチオーク樽またはステンレスタンクにて醗酵。 約18℃の温度で約 6ヶ月醗酵が続く。
熟成: 醗酵終了後オリ引きせずにそのまま熟成。
熟成期間は2013年産が38ヶ月、2014年産が26ヶ月、2015年産が14ヶ月。
ビン詰: オリ引き後、無ろ過でビン詰した。ビン詰日: 2016/05/26 本数 : 1020本(375ml)
アルコール : 14.6 %   酸度 : 0.69 g/100 ml.   残糖 : 11.6 %

 

このワインについて
テイスティング・
コメント:
マタヤローネは、たいへん力強く、これからの熟成に大きな期待の持てるデザートワイン。色調は赤みがかった茶色で、エキス分の高さを感じさせる。香りは情熱的。黒糖、メープルシロップ、オレンジリキュール、ダークチョコ、ラムレーズンといったものが感じられる。しっかりしたボディーと余韻の長さを持ちつつ、ソフトな口当たり。十分なアルコールと爽やかな酸味、程よい甘味が調和し、バランスの取れた味わい。
料理との相性: 甘いデザート、重めのチーズなど:オレンジタルト、クリーム・ブリュレ、ティラミス、ビスコッティー、青カビチーズ、パルメザン・チーズ、信玄餅
飲み頃: 現在から20~30年後:長期熟成が可能。
円熟した奥深いワインとなるであろう。

2017/07/27

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