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クレソン、セイヨウキンミズヒキ、オオバコ、クズ、スイバ、ドクダミ、イタドリ、
ヨモギ、ギボシ、カモミール、ミント、バジル、オレガノ、ローズマリー、、、
こころみ学園の葡萄畑には、様々な草花や虫や鳥たちが住んでいます。
いつの間にか、自然によりそっていた私たちのワインづくり。
初夏、草を刈り、虫をつまみ、笠をかけ、、、いよいよたくさんの農夫たちの出番です。
草刈りの映像など、テレビ朝日 報道ステーションの特集 で、ご紹介いただいています。
■初夏、気温の上昇とともに、ビン内の酵母が目を覚ますこともあります。
田舎式発酵ワイン「のぼっこ」などはよく冷やし、開栓の際は布巾をかけて静かにお開けください。
■ココのワインは葡萄本来の風味を生かすために、清澄や濾過を極力ひかえています。
そのため、酒石酸の結晶など澱がでることがよくあります。
また、現在ココのワインはすべて野生酵母(天然の自生酵母)により醗酵しています。
(NOVOの二次醗酵のみ専用の乾燥天然酵母を使用)
自然を生かしながら徹底した品質管理を心がけておりますが、万一ブショネなど
お気づきのことがございましたら、ご遠慮なくお知らせください。電話:0284-42-1194
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園長の川田は思い起こす。「特殊学級を卒業した子どもたちの二割は社会で仕事に就けない。彼らと一緒にここで働きながら暮らしたら楽しいだろうなって考えたんです」
足立則夫著「遅咲きのひと」第十一章 より
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今日の葡萄畑（毎日正午更新） |
（写真をクリックで拡大写真が表示されます）
協力：内田洋行インターネット百葉箱
葡萄畑のお天気（毎日1時間ごとに更新）
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